Издательство: Внешсигма, 2004 г.
Твердый переплет, 560 стр.
ISBN   5-17-006096-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 60x90/16

Стадия 0. Предклиническая
На этой стадии еще нет болезни, но есть "бытовое пьянство". Человек употребляет спиртные напитки "по ситуации", с друзьями, но редко напивается до потери памяти. Он может себя контролировать и, выпив в компании, как правило, не требует продолжения, и не идет пить в одиночку. Однако при ежедневном пьянстве эта "нулевая" стадия переходит в первую стадию алкоголизма через 6-12 месяцев.
 

Стадия 1.

Одним из первых характерных признаков первой стадии алкоголизма считается исчезновение рвотного рефлекса. Если в начале своей алкогольной практики человек выпивает больше переносимого, его тошнит. У человека "опытного" этот защитный рефлекс уже не срабатывает. Кроме того, состояние опьянения на этой стадии нередко сопровождается чрезмерной раздражительностью, агрессивностью и случаями потери памяти. Растет и так называемая толерантность к спиртному. И если раньше человеку хватало для опьянения 100-150 граммов крепкого алкогольного напитка, то теперь надо в 3-4 раза больше. На этом этапе формируется психическая зависимость от алкоголя. Начинается поиск поводов выпить, в предвкушении опьянения настроение заметно поднимается, а оправдательных мотивов пьянству становится всё больше. Как правило, уже на этой стадии начинаются конфликты с родными и друзьями.

Стадия 2.

Значительно возрастает выносливость к спиртному. При этом доза крепких напитков в 6-10 раз превышает ту, что необходима для опьянения здорового человека. Человек пьет по нескольку дней, а прекращает пьянство только для того, чтобы работать. Провалы в памяти становятся все сильнее. В пьяном состоянии алкоголик, как правило, ведет себя непредсказуемо и порой опасно для окружающих. появляется физическая зависимость от алкоголя. Резкий обрыв пьянства сопровождается абстинентным синдромом: дрожанием конечностей, тошнотой, рвотой, отсутствием аппетита, бессонницей, головокружением, и головной болью, болями в области сердца и печени. Возникает алкогольный психоз, появляются галлюцинации.

Стадия 3.

толерантность к алкоголю начинает, наоборот, снижаться - человек пьянеет от всё меньших и меньших доз спиртного... Потребление алкоголя становится практически ежедневным. Люди теряют аппетит, худеют. Сердце, печень, почки отравлены алкоголем. Нередко на этой стадии пациентам ставят диагноз - алкогольный гепатит и цирроз печени. Хотя такие диагнозы бывают уже и на второй стадии. На третьей же стадии идут заметная деградация личности и необратимые изменения психики. Галлюцинации длятся продолжительное время, появляются параличи и судороги. Все жизненные интересы снижаются, и даже опьянение не дает каких-либо приятных ощущений. Среди алкоголиков третьей стадии очень высока смертность, так как весь организм находится в истощенном состоянии, иммунитет практически отсутствует, большинство заболеваний обостряется. Частые явления - тяжелые депрессии и самоубийства.
 

Ингредиенты:

• пятьдесят грамм хлеба белого
• одна столовая ложка майонеза
• одна чайная ложка пюре томатного
• одна чайная ложка хрена
• горчица
• зеленый сыр (в порошке)
• сахар
• укроп или петрушка
• масло
• помидор или редис

Приготовление:

1. Хлеб подсушим или намажем маслом.
2. Майонез смешаем с пюре из томатов + горчица, хрен, сахар и зеленый сыро, хорошо заправить, но чтобы получилось не сильно остро.
3. Покроем этой смесью нарезанные пополам ломтики хлеба, украсим зеленью, помидором и редиской.
4. Можно для украшения также использовать сухой сырный порошк.

У Вас есть большое количество рецептов, но там множество непонятных компонентов, к примеру, «Sweet & sour mix», что переводится как «Кисло-сладкая смесь», ну или что-то похожее, только в других вариациях.

Объясняем что это.

Кисло-сладкая смесь (Sweet & Sour Mix) – это смесь сахара, воды и кислого лимонного сока (или и лимона и лайма, или лайма).

Зачем это?

Ситуация следующая, как все знают как в баре быстро готовятся коктейли. Именно поэтому, чтобы сэкономить время удобнее готовить данную смесь, которая очень часто применяется для приготовления коктейлей, заранее.

А также кристаллики сахара в коктейле – не очень хорошо. Поэтому чтобы коктейль был без осадка из сахара – его нужно размешивать очень тщательно. И наша смесь и в этом случае спасает: она не требует длительного времени, чтобы сахар растворился и получается достаточно однородная.

Как сделать такую смесь?

Универсального рецепта не существует. Каждый может делать его по своему усмотрению. Мы предположим Вам один из множества вариантов.

Сначала делаем простой сироп из сахара: один килограмм сахара зальем одним литром кипятка и растворим. Растворится это всё очень хорошо. После этого в получившийся сироп мы выльем выжатый лимонный сок (возможно + лайм), в количестве от пятисот до тысячи миллилитров.

Домашних же условиях в смесях кисло-сладких нет такой уж необходимости, как в баре: ее надо же где-то ещё хранить… Но, в том случае, если Вы делаете коктейли довольно часто, то Вам стоит запастись несколькими литрами этой кисло-сладкой смеси.

С ней Вы будете создавать коктейли в считанные минуты!

Итак, в первой части мы рассказали Вам про основные типы посуды. Теперь немного расширим имеющиеся познания в этой области.

Расскажем о специальных коктейльных бокалах.
 

Hurricane glass (Pina Colada glass)

Происхождение названия идет от популярного коктейля Pina Colada. Этот бокал объемом примерно составляет от трехсот до восьмисот миллилитров. Он своеобразной формы. В таких бокалах обычно подают (кроме Пина Колада) всяческие тропические коктейли.

Margarita glass

Самая распространенная легенда о появлении коктейля «Margarita» говорит о том, что он был создан в Тихуане (мексиканский город), в ресторане Дэнни Херрера – «Ранчо Ля Глория».

В тысяча девятьсот сорок восьмом году он был придуман специально для великолепной актрисы Кинг Марджери и назывался «Мексиканская Маргарита специально для Марджери».

Daiquiri glass

Название этого бокала было определено классическим коктейлем «Daiquiri». Этот бокал также очень подойдет для таких коктейлей как «Frozen», которые подаются со льдом колотым. Коктейль в тысяча восемьсот девяносто шестом году был изобретен горным инженером Дженингом Коком. А название было дано в честь города Daiquiri.

Посуда для пива

Пиво – это дурманящий, известный каждому напиток появившееся много веков тому назад. В древности пиво, как правило, пили не богатые люди, у которых не было средств пользоваться более дорогой посудой. Поэтому кружки для пива традиционно производили из обычных материалов – березовой коры, глины, дерева. Сегодня посуду для пива производят из разных материалов, и она имеет самый невообразимый дизайн.

Пивные бокалы

•  Beer goblet в переводе обозначает «пивной кубок»
•  Small beer glass – пивной маленький стакан емкостью до трехсот пятидесяти миллилитров.

Пивные кружки (beer mug)

Пивная кружка имеет такой дизайн благодаря бочкам из дерева, в которых хранили пиво. Такие кружки могут быть с крышкой либо быть украшенными металлами драгоценными и росписью художественной. Пивные кружки по размеру делятся на:

•  Small – пивные маленькие кружки (объемом до трехсот пятидесяти миллилитров)
•  Magnum – пивные большие кружки (до полутора литров)

Посуда для горячих напитков

Посуда специально для горячих напитков изготавливается из стекла теплоустойчивого и обладает очень удобной ручкой, благодаря которой можно держать кружку в руках и не обжечься.
Выбирайте емкость специально для горячего напитка, учитывая его особенности. Если хотите акцентировать состав или цвет Вашего напитка, то подавайте напиток в прозрачной посуде. Если хочется выделить аромат, то используйте посуду с более широкой верхней частью.

Естественно, после прочтения этой статьи Вы сразу не станете барменом-профессионалом, но что-то полезное для себя узнаете.

Чтобы научиться создавать коктейли, нужно в принципе не много.
Необходимо оборудовать себе рабочее место — стойку или стол, на которых будут готовиться напитки.

На рабочем месте должен присутствовать: миксер либо специальная посуда из металла специально предназначенная для смешивания коктейлей - шейкер. Не были бы лишними соковыжималка, коктейльная ложечка с длинной ручкой, большой, из толстого стекла стакан, банка стеклянная, сито, стакан мерный, терка, стаканы для фруктовых напитков или коктейлей, фужеры для шампанского и для напитков с мороженым, трубочки для напитков, посуда для сиропа и компота.

Как делать

Смешивайте или взбивайте коктейли в шейкере либо с помощью миксера. Шейкер сначала необходимо охладить, делается это просто: бросьте туда два-три кусочка льда размером с орех и закройте его крышкой. Затем вылейте из него появившуюся ото льда воду, и влейте в шейкер соответствующие ингредиенты, снова закройте крышкой и встряхивайте от двадцати до шестидесяти секунд.

В шейкере, как и в миксере, нельзя встряхивать газированную воду. Ее нужно подливать уже к готовым напиткам в бокалы. Вместо двух этих основных инструментов можно применять и полулитровую банку стеклянную или бутылку.

Коктейль

Коктейли были придуманы еще лет двести назад. Большой популярностью пользовались молочные коктейли. Очень красиво и необычно выглядят коктейли, которые подаются в фужерах с «инеем». Для этого края фужера снаружи примерно шириной в сантиметр или чуть больше проводят маленьким кусочком лимона, после чего фужер нужно «обмакнуть» в сахар или соль, обязательно стряхните лишний сахар и осторожно залейте в получившийся фужер свой коктейль. Подавать с трубочкой.

Боуль (крюшон) - малоалкогольный охлажденный напиток, который готовится в результате смешивания шампанского, различных легких вин, с консервированными или свежими фруктами и ягодами. Можно приготовить и безалкогольные боули если использовать смеси фруктово-ягодных соков и морсов.

Глинтвейн - напиток горячий, готовится из вина виноградного, специй и сахара.
Красное вино вскипятим с сахаром + гвоздика и кусочек корицы. Подаем горячим, как и грог.
На один литр вина – двести грамм сахара, шесть-семь штук гвоздики, один кусочек корицы.

Грог - напиток горячий, готовится из рома (либо коньяка) + горячая вода с сахаром.
Воду вскипятим с сахаром. К горячей воде добавим коньяк и подаем горячим в низких бокалах из стекла или чашечках.
На один литр воды – триста грамм сахара, два стакана коньяка.

В конце вечеринки, в честь овладения Вами новой профессии бармена, очень кстати придутся и напитки дающие отрезвляющий эффект. Далее их рецепты:

Джулеп – напиток известный в Америке, готовится из коньяка (либо виски) с содовой + сахар, лед и мята перечная.

Коблер - готовят его сразу в стакане. Две трети стакана заполните толченым льдом (желательно, чтобы он был цветным), сверху налейте соответствующие ингредиенты. Украсьте фруктами. Подавайте с фруктовой вилкой и соломкой.

Коблер с шампанским: одну треть коктейльного стакана заполните льдом, подлейте ликер мятный, шампанское и ром.
На сто грамм шампанского – двадцать грамм мятного ликера, двадцать грамм рома и лед.

Морс (лимонад) - сладкий прохладительный напиток, который получается в результате разбавления водой ягодного или фруктового сока.

Пунш - напиток алкогольный, готовится из пяти компонентов: ром, вино, лимон, сахар, различных фруктово-ягодные соки или фрукты. Пунш можно готовить как холодным, так и горячим.
Пиво + сахар, гвоздика, корица и нарезанный лимон доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до появления пены, вливайте потихоньку процеженное пиво. Подавайте в бокалах высоких + лед.

Горячий русский пунш: в стакан налейте сироп ванильный, сироп лимонный, добавьте гвоздику, кусочек корки лимона, залейте чаем горячим и крепким.
На один стакан чая – двадцать грамм сиропа ванильного, двадцать грамм сиропа лимонного, три штуки гвоздики, корка лимона.

Физ - напиток шипучий. Стакан наполните газированной водой. Подавайте сильно охлажденным (из холодильника) + соломка.

Флип готовится из желтков + фруктово-ягодные сиропы, молоко, лимонад.
Взбивайте его только одну минуту. Подавайте в бокалах для шампанского.

Флип с коньяком: одно яйцо взбейте с сахаром и добавьте тридцать грамм коньяка.

Флип с молоком: хорошо смешайте сгущенное молоко, яйцо, коньяк и молоко. Процедите через мелкое сито. Посыпьте натертым мускатным орехом.
На двадцать грамм коньяка – две столовые ложки сгущенного молока, одно яйцо, одна чашка молока.

Шербет - напиток прохладительный, в состав которого входят: фруктово-ягодные соки, лимонад с мороженым. Напиток не взбивайте, а заливайте им мороженое: не перемешивайте. Подавайте с соломкой.

Дальнейшие рецепты помогут Вам поддержать тонус во время любого праздника, если он неожиданно затянулся:

1. Не глубокий широкий бокал смочите несколькими каплями растительного масла (так, чтобы оно покрыло стенки бокала). Желток смешайте с десятью-двадцатью каплями водки и добавьте щепотку молотого черного и красного перца. Выпейте залпом, предварительно как хорошо размешайте.
2. Как и в первом варианте, сделайте так, чтобы стенки бокала покрывало растительное масло. Смешайте в стакане две столовых ложки острого томатного соуса, один желток, молотый черный и красный перец, соль, две-три капли лимонного сока и десять-пятнадцать капель коньяка.

Барная ложечка и стакан для смешивания

Исходный инвентарь для смешивания коктейлей: смешивания со льдом. В барный стакан помещаются компоненты + лед, ложечка используют для вращения и перемешивания льда сквозь компоненты от 10-ти до 20-ти секунд, растворения и охлаждения напитка, без аэрации, которую обычно вызывает взбалтывание.
По традиции, напитки, которые содержат только алкоголь, непрозрачные ликеры, горькие настойки и вина размешивают. А напитки, в которые добавляют молочные продукты и фруктовые соки, наоборот, взбалтывают.

Бостонский шейкер

Предназначен для перемешивания коктейлей. Его используют наиболее профессиональные бармены. Фишка в том, что при осторожном налитии коктейля в стакан, стакан для смешивания создает с нержавеющей сталью изолирующий слой, напиток можно взболтать без опаски, что он может быть испорчен.
Совет новичкам: попрактикуйтесь на воде, перед тем, как будете использовать Бостонский шейкер при приготовлении коктейлей.
Еще один плюс, объединение простой металлической части и простой стеклянной части позволяет очень быстро и легко очищать от загрязнений. Бостонский шейкер стал очень популярным, благодаря свой практичности.

Коктейльный шейкер №1

Шейкер, с 3-мя отделениями для заполнения, используют в барах, но чаще всего используется на домашних кухнях. Его пик популярности был между 30-ми и 40-ми годами девятнадцатого века, он выпускался в широком диапазоне стилей от минимализированного и гладкого, до очень приукрашенного. Этот шейкер наиболее легок в использовании, чем Бостонский, хотя это все таки требует практики, чтобы правильно встряхивать и избежать контракции холодной (сокращения), что может привести к связываннию всех составляющих вместе.

Коктейльный шейкер №2

Шейкер в стиле «заварочный чайник» или «кувшин» теперь чаще используется как украшение, нежели как инструмент. Основная особенность этого шейкера заключается в том, что он был изобретен специально для хранения в нем большего количества льда и жидкости, и соответственно для приготовления большого числа напитков, и все это за то же время что и Бостонский шейкер.

Электрический блендер

Блендер, изначально назвался как «Чудесный миксер», и впервые был представлен общественности на Национальном Шоу Ресторанов в 1937 году. С 1938 года название звучало как «Блендер Варинга».
Вообще, блендеры очень популярны для смешивания коктейлей из-за скорости смешивания и из-за того, что они позволяют делать несколько дел одновременно.

Пестик и стакан (ступка)

Пестик используют в процессе смешивания коктейлей. С помощью него растирают фрукты, травы, сахар, другие твердые компоненты напитка. Процесс очень прост: пестик помещают в стакан, с определенным количеством ликера, сахара и горьких настоек, далее раздавливают, толкут и/или трут перемалывающими движениями. Дополнительные жидкие компоненты коктейля добавляют после завершения растирания.
Примечание: не нужно растирать полностью и долго. Это может привести ухудшению качества напитка, так как основной целью является извлечение как можно большего вкуса и аромата.
Пестики бывают разных форм и размеров, самые лучшие изготавливают из чистой, твердой древесины.

Ложечка для абсента

Эта ложечка была разработана для приготовления капельного коктейля из Абсента.
Ситечко размещается сверху на стакан для Абсента, содержащего Абсент. Сахарный кусочек помещается в ситечке, затем капаем воду как можно медленнее сверху на сахар, пока он не растворится. Затем этой же ложечкой размешаем полученную консистенцию, и коктейль готов.

Барная ложечка

Барные ложечки имеют длинный черенок и используются барменами для размешивания в высоких стаканах, а также, чтобы доставать вишни, оливки, и др. украшения из бокалов. Искривленная часть ложечки обычно располагается в середине черенка ложечки, для того, чтобы облегчить ее вращение.

Пика (палочка, шпажка) для коктейлей

По существу это "шампур" для украшений; они подходят коктейлей, дизайн может быть самым разнообразным - от пластиковых кинжалов до подлинного серебра.

Раскалыватель льда

Он предназначен для раскалывания блоков изо льда на части или для отделения, совместных кубиков льда.

Совок для льда

Инструмент используется, чтобы небольшие порции льда зачерпывать из ведерка или машин для льда.

Щипцы для льда

Инструмент используется для одного взятия одного кубика льда и перемещения его в стакан.

Фильтр (ситечко) для Джулепа

Такое ситечко полностью соответствует внутренней части стакана, который используют для смешивания ингредиентов коктейля. 

Спички

Кроме многочисленного применения спичек, их еще применяют и для фламбирования (обжигания) ломтиков апельсиновых и лимонных на поверхности напитков.

Мерная чашка

Данная чашка представляет собой прозрачный сосуд с отмеченными на нем градациями объема. Самые лучшие мерные чашки это те, которые показывают объемы в унциях, литрах и дозах.

Мерные ложечки

Обычно ложечки соединяют в набор. Обычно в одном наборе предоставлены следующие объемы на 1/2 чайной ложечки, 1/3 чайной ложечки, одну чайную ложечку и одну столовую ложку.

Мерник (мерный стаканчик)

Измерительный инвентарь с 1-ой или 2-мя чашками, каждая бывает следующих объемов: от 1-ой унции до 2-х унций.

Пестик

Тупая деревянная палочка, которая бывает в различных объемах и размерах. Ее используют для растирания и/или разминания трав, свежих фруктов и др. компонентов напитка.

Сифон

Аппарат для насыщения негазированных напитков углекислым газом, таким образом, производя их в газированные.

Терка для мускатного ореха

Маленькая, экономичная терка, используется, чтобы натирать мускатный орех непосредственно перед посыпкой им сверху коктейлей, особенно, которые содержат молочные ингредиенты.

Палочка для коктейля

Палочка для перемешивания коктейля, она вставляется в коктейль или кладется рядом. Так каждый сам может размешать свой коктейль если захочет.

• Сразу же мойте посуду после ее использования. Либо обычной горячей водой, либо с использованием моющих средств, но не мылом. Всегда имейте под рукой два полотенца чистых: одно – для посуды, другое – для наведения блеска. Держите бокал против света, наводя блеск. Это поможет вам для контроля чистоты и, в то же время, оказать на посетителей сильное впечатление, своим отношением к чистоте и гигиене.
• Льняное масло вам понадобится, чтобы прочищать стойку бара, лучше всего раз в неделю, а ежедневно – просто вода + сода, после чего насухо претерите чистой тряпочкой.
• Слабый раствор нашатырного спирта или лимонного сока в теплой воде хорошо снимет различные наслоения и пятна, которые остаются на зеркале пылью и дымом от сигарет.
• Наводите блеск и вытирайте зеркала бумажными салфетками - тогда на нем не будет оставаться волокон.

•  Фрукты, которые только нарезали, дольше сохранят свежесть, если хранить их в холодильнике, и при этом использовать целлофановые мешочки. Когда будете срезать кожуру с апельсинов и лимонов, убирайте горькое белое вещество под кожицей. Никогда не используйте для нарезки фрукты подпорченные. Как уберете фрукты из холодильника прикройте нарезанные фрукты салфеткой влажной - это будет хранить их свежесть.
• Лимонную смесь (сауэр) можно приготовить заранее. Для этого смешайте три части сока лимонного свежего с одной частью простого сиропа. На каждые семьсот пятьдесят миллилитров этой смеси добавьте один яичный белок и все перемешайте.
• Чтобы бокал охладить, нужно наполнить его стружкой из льда или поставьте в морозилку на несколько минут.
• Чтобы бокал подогреть, нужно наполните его горячей водой, подождите одну-две минуты и вылейте ее.
• Чтобы приготовить коктейль, в котором все ингредиенты не должны перемешиваться, а располагаться слоями, нужно вливать необходимую жидкость используя черенок чайной ложки, чуть соприкасающейся с поверхностью уже налитого в этот бокал напитка.
• Простой сироп можно готовить заранее, этим вы сэкономите время.
  Горячий метод: сахара растворите в пол литре воды, кипятите раствор три минуты и охладите.
  Холодный метод: полкилограмма сахара постепенно всыпьте в пол литра холодной воды, сильно встряхивайте до полного растворения сахара.
• Апельсины и лимоны нарезаются следующим образом: с обоих концов отрезаем по одному сантиметру, затем плод разрезаем вдоль пополам и далее на ломтики по полсантиметра толщиной.
• Если в рецепте коктейля упоминается про уголок лимона зеленого, тогда его разрежем вдоль на четыре-восемь частей.