Издательство: Внешсигма, 2004 г.
Твердый переплет, 560 стр.
ISBN   5-17-006096-2
Тираж: 10000 экз.
Формат: 60x90/16

Запомните: кофе – это свежий продукт, аромат и вкус которого теряются очень быстро.

Вот основные рекомендации по приготовлению кофе:

1. Обратите внимание на сорт закупаемого вами кофе, технологию его поджаривания и упаковку (если кофе будет пережарен, то напиток будет горьким).
2. Храните кофе только в герметичной упаковке, в месте без света и влаги, температура для его хранения должна быть примерно десять градусов выше ноля. Храните кофе вдали от всяческих сильных запахов, потому что он впитывает запахи очень быстро, особенно если упаковка уже открыта или если кофе находится в больших мешках. Неправильное хранение может привести к исчезновению аромата у кофе, и тогда напиток получается безвкусным и недостаточно крепким.
3. Используйте только что помолотый кофе.
4. В рецептах по приготовлению кофе его вес указывают в пропорции на сантилитр воды:  кофе espresso – это один грамм на один сантилитр; кофе, который варят в кофеварке,- 0,8 грамма на один сантилитр воды. Если использовать мало кофе, то напиток будет некрепким и безвкусным, а если много, то будет горьким;
5. Молоть кофе нужно в соответствии со способом его приготовления: самый мелкий помол нужен для турецкого кофе, чуть крупнее – для кофе espresso, достаточно мелкий – для кофе приготовляемого в кофеварке.
6. Если использовать воду очень горячую, то кофе «подгорит», при этом получится горький вкус, напротив, если же она слишком холодная, то кофе потеряет аромат.
7. Кофе нужно быстро подавать в уже подогретой вами чашке.
8. Можно улучшить вкус espresso либо обычного кофе, добавив в машину для кофе маленько какао, именно это и есть секрет очень вкусного кофе.

• Сразу же мойте посуду после ее использования. Либо обычной горячей водой, либо с использованием моющих средств, но не мылом. Всегда имейте под рукой два полотенца чистых: одно – для посуды, другое – для наведения блеска. Держите бокал против света, наводя блеск. Это поможет вам для контроля чистоты и, в то же время, оказать на посетителей сильное впечатление, своим отношением к чистоте и гигиене.
• Льняное масло вам понадобится, чтобы прочищать стойку бара, лучше всего раз в неделю, а ежедневно – просто вода + сода, после чего насухо претерите чистой тряпочкой.
• Слабый раствор нашатырного спирта или лимонного сока в теплой воде хорошо снимет различные наслоения и пятна, которые остаются на зеркале пылью и дымом от сигарет.
• Наводите блеск и вытирайте зеркала бумажными салфетками - тогда на нем не будет оставаться волокон.

•  Фрукты, которые только нарезали, дольше сохранят свежесть, если хранить их в холодильнике, и при этом использовать целлофановые мешочки. Когда будете срезать кожуру с апельсинов и лимонов, убирайте горькое белое вещество под кожицей. Никогда не используйте для нарезки фрукты подпорченные. Как уберете фрукты из холодильника прикройте нарезанные фрукты салфеткой влажной - это будет хранить их свежесть.
• Лимонную смесь (сауэр) можно приготовить заранее. Для этого смешайте три части сока лимонного свежего с одной частью простого сиропа. На каждые семьсот пятьдесят миллилитров этой смеси добавьте один яичный белок и все перемешайте.
• Чтобы бокал охладить, нужно наполнить его стружкой из льда или поставьте в морозилку на несколько минут.
• Чтобы бокал подогреть, нужно наполните его горячей водой, подождите одну-две минуты и вылейте ее.
• Чтобы приготовить коктейль, в котором все ингредиенты не должны перемешиваться, а располагаться слоями, нужно вливать необходимую жидкость используя черенок чайной ложки, чуть соприкасающейся с поверхностью уже налитого в этот бокал напитка.
• Простой сироп можно готовить заранее, этим вы сэкономите время.
  Горячий метод: сахара растворите в пол литре воды, кипятите раствор три минуты и охладите.
  Холодный метод: полкилограмма сахара постепенно всыпьте в пол литра холодной воды, сильно встряхивайте до полного растворения сахара.
• Апельсины и лимоны нарезаются следующим образом: с обоих концов отрезаем по одному сантиметру, затем плод разрезаем вдоль пополам и далее на ломтики по полсантиметра толщиной.
• Если в рецепте коктейля упоминается про уголок лимона зеленого, тогда его разрежем вдоль на четыре-восемь частей.