Федор Евсевский

Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли

Водка, пиво, коньяк, виски, шампанское, бренди, вермут, джин, ром, текила, арманьяк, вино - все об этих и других напитках

Издательство: Евробукс, 2004 г.
Твердый переплет, 304 стр.
ISBN   5-99002-392-8
Формат: 245x310

Cocktails: L'encyclopedie

Рецепты трех новых коктейлей!

Принято пить различные напитки из специальной, предназначенной именно для этого напитка, посуды: рюмки, стаканы, фужеры, чашки, бокалы… Их очень много, и самых разнообразных форм.

Множество стаканов и бокалов получили свои названия благодаря именно напиткам или коктейлям, которые в этих бокалах подавались. Ознакомим Вас с основными видами бокалов.

Совет: Если Вы затрудняетесь определить, для какого именно напитка предназначен определенный бокал, узнайте для начала объем данного стакана и только потом пробуйте выяснять его предназначение.

Highball или Long Drink

Long Drink, если перевести с английского, будет означать «длинный напиток». В бокалах такого типа подавайте коктейли, которыми можно наслаждаться не торопясь. Long Drink объемом обычно от ста двадцати миллилитров до пятисот миллилитров.

Пятисот миллилитровые более распространены в России, и носят название – Highball glass («Хайбол»). С данным названием связана очень интересная легенда.

На железной дороге в Америке (XIX век), один железнодорожник семафор поднимал (он представляет собой шар на столбе), показывая при этом машинисту, что он может ускорить движение поезда. Такой семафор и назывался «хайбол», что означает – «шар на высоте». Из газеты «The New York Times» следует, что в тысяча девятьсот восемьдесят пятом году один бармен Патрик Даффи из Нью-Йорка, стол использовать это название для своих новых, из крепкого алкоголя коктейлей, лимонада или льда. Так, образовалась старейшая категория коктейлей «Highball».

Существуют разновидности этого типа стаканов, к примеру:

•  Zomby glass
•  Slings glass
•  Collins glass
•  Tody glass

Прочитав эти названия сразу можно вспомнить коктейли с такими же названиями.
 

Стаканы Old fashion

Old fashion, если перевести с английского, будет означать «старомодный». Такие стаканы предназначены в основном для напитков, содержащих большое количество льда, потому что они изготовляются с толстым дном и из грубого стекла, что помогает замедлить процесс таяния льда. Объем стакана «Old fashion» примерно от ста двадцати миллилитров до четырехсот миллилитров. Также существуют разновидности данного типа стаканов:

• Bucket – кличка у барменов – «ведро».
• Rocks – напиток в этом стакане нужно подавать с большим количеством льда.
• Tumbler – данный стакан низкий, без ножки и имеет толстое дно.
• Whisky glass (стакан для виски) – самый популярный стакан данного типа. В таким стакане, кстати, может быть подан и не только виски.

Все выше упомянутые стаканы делятся на две категории, которые зависят от объема – Small old fashion glass маленький или Double old fashion glass (двойной) old fashion стакан.

Shot или shooter стаканы

Shot, если перевести с английского, будет означать «выстрел» («стрелок» – shooter). Поэтому стакан и предназначен для напитков, выпивающихся залпом.

Верхняя часть этого маленького стакана маленького диаметра, поэтому, если выпивать крепкие напитки, которые не имеют особого аромата, нос будет находиться вне пределов стакана.
Есть также «Hot shot» стакан. Он изготовлен из огнеупорного стекла и используется для коктейлей, которые поджигаются или же подаются горячими.

Объемом такие стаканы от двадцати до шестидесяти миллилитров.

Коньячный бокал

Называют его также бокалом Snifter. Что в переводе означает «нюхать». Именно из-за этого верхняя часть этого бокала большого диаметра, что позволяет полностью насладиться ароматом налитого напитка. Благодаря форме бокала и особенно утонченному стеклу удобно держать бокал в руках, тем самым, нагревая его. Так, напиток гораздо быстрее источает свой необыкновенный аромат.

Коньячные бокалы бывают разных объемов:

• От двадцати до шестидесяти миллилитров – Small (коньячный бокал маленький). В основном используется для дегустаций или, так сказать, для «одного глотка».
• От ста пятидесяти до трехсот миллилитров – используются для любых коньяков.
• От трехсот до семисот миллилитров – Grand (коньячный бокал большой).Используют для особо выдержанного коньяка.

Классический бокал для коктейля

Данный бокал делится на три категории, в зависимости от объема:

• От шестидесяти до восьмидесяти миллилитров – Small (бокал для коктейля маленький).
• Сто двадцать миллилитров – бокал для коктейля обычный.
• От двухсот до трехсот миллилитров – Double (бокал для коктейля большой (двойной)).

Классический бокал для коктейлей еще называют Martini glass, поэтому некоторые его иногда называют «Мартинка».
О пивных кружках, специальных коктейльных бокалах и посуде для горячих напитков читайте во второй части.

Трюк 1. Летающие трубочки.

Один из многочисленных фокусов, который стопроцентно приворожит Ваших посетителей.

Необходимые предметы:
четыре трубочки пластиковые.
 

Две трубочки с одной стороны сплавлены вместе, третью для равновесия поставьте на первые две.
Задача - используя четвертую трубочку, поднимите остальные три в воздух. Можно устанавливать временной лимит.

Секрет прост. третью трубочку поставьте под две сплавленные и поднимайте с помощью последней трубочки. Можете подарить посетителям трубочки в качестве сувенира

Трюк 2. Три на одного.

Необходимые предметы: три стакана и один шот.

Наполните напитками шот и стаканы. Поспорьте, на тему того, что сможете выпить из трех стаканов быстрее, чем посетитель закончит шот.

Правило: Посетитель не сможет взять шот до того момента, пока Вы не начнете пить свой 2-ой стакан, и посетитель не может дотрагиваться до ваших стаканов руками, также как и Вы не будете трогать руками его шот.

Секрет. Вы выпьете свой 1-ый стакан и накроете им шот! Результат - Вы выигрываете.

Трюк 3. Шот на столе.

Достаточно жестокий трюк, применяйте только в том случае, если не хотите заказ выпивать.

Необходимые предметы: костер и шот с напитком.

Поставьте костер сверху на Шот, переверните на стойку и очень аккуратно убирите костер.

Трюк 4. Монетка в бокале.

Необходимые предметы: бокал рокс, костер, одна сигарета, монета.

Нужно, не используя руки, сделать так, чтобы монета оказалась в бокале.

Секрет очень прост, надо под костер дунуть.

• Абсолютно очевидно, что размешивать напитки газированные стоит как можно меньше, добавляя их в уже готовый напиток, т.е. в последнюю очередь. Не наливайте их в миксер или в бокал для смешивания.

• Если нужен пенистый коктейль в шейкере, а одним из его ингредиентов является сахарный сироп, то тогда очень удобно применять сахарную пудру.
• При смешивании ингредиентов коктейля в бокале для смешивания ложечку для смешивания используют обратной стороной, что позволяет лучшему перемешиванию продуктов, при этом, не рискуя их разлить, вытеснив из бокала.
• Для приготовления напитков обязательно используйте дозатор. Только используя его, Вы сможете соблюсти постоянство в качестве коктейля, не отмеряя количество компонента «на глаз». Если дозатор не используется, его необходимо держать в перевернутом состоянии в сосуде, который нужно наполнить водой. Воду нужно периодически менять так часто, на сколько это возможно, это нужно для того, чтобы не смешивать вкусы коктейлей.
• Чтобы получить качественный коктейль надо обязательно воду отфильтровывать от ледяных кусочков. Это один из главных критериев в оценке техники создания напитков, используемые на конкурсах барменов.
• Чтобы выжать максимум сока из лимонов или апельсинов, положите их на пару секунд в горячую воду.
• Готовить коктейли нужно быстро, чтобы не растаял лед.
• Лимонный сок: облегчает в слишком сладком напитке вкус сахара; привносит в коктейль характерный вкус; способствует более эффективному смешиванию компонентов между собой.